“イラン国の職人はチョウザメを一匹一匹確認し、最高級品質のイラン”産キャビアを世界へ生産及び輸出しています。しかし、スペイン、日本、アゼルバイジャン、カスピ海沿岸国などの一部の国では模造キャビアを製造し輸出しているため、イランのキャビア市場は危険にさらされています。
模造キャビアは本物のキャビアと外観が似ていますが、キャビアとての栄養価はありません。模造のキャビアは、本物のキャビアに見えるようにチョウザメではない魚の卵を染色し、味も本物のキャビアとせているため見極めるのが困難なものもあります。多くの添加物が含れており本物のキャビアのような栄養はありません。また、発がんの険があり人間の健康を脅かします。専門家や漁業関係者は、密輸や偽造販売で購入したキャビアは安全面での保証がない上に非常に危険であると言います。また、アゼルバイジャンでは偽のチョウザメを育成し、トルクメニスタンから各国々へ輸出しています。模造キャビアをキャビアと称し販売することはあってはならない事です。